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サプライズ
このコースの味の象徴的な一品になります。
泡と果実の爽やかな味が特長的です。 |
真鱈白子と大根の辛味噌、ハーブと柚子の泡を添えて
柚子爽やかな味の泡と一緒に食べる白子のぷりぷりが食欲をそそります。 |
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海の幸のクープ、トマトジュレで仕上げて
トマト汁を贅沢に使った一品で、トマトのおいしさを感じることができます。 |
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噴火湾産、活帆立貝と黒トリュフの一皿、カリフラワーのスムールと共に |
黒トリュフのスープ、カプチーノ仕立て
泡立てたこくのあるおいしいスープです。 |
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| フォワグラノのポワレ、根セロリとカボチャ添え、ヘーゼルナッツとエスプレッソのソース |
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活オマール海老のグリエ、冬野菜添え、黒トリュフの香りで |
| 厚沢部産鴨のグリエ、ジャガイモのグラタン添え、黒トリュフとクレソンのサラダを添えて |
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| アバァン・デセール |
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”パフェ・ティラミス”ヴァージョン ２００３’ |
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コーヒー |
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ワイン
Bouteille Rouge ６２００円
さすがにエノテカプロデュースのレストランなのでワインの取り扱いはとても良いです。
料理を味わっているうちにワインの味も変化しているのがよくわかりました。 |
